La tecnología es extremadamente útil en nuestro día a día, pues ayuda en todo tipo de funciones y contextos. Pero, ¿a que no sabías que también puede ayudar a identificar comida falsa? Queseros están utilizando chips para diferenciar Parmesanos reales de los apócrifos.
The Wall Street Journal publicó un artículo sobre cómo los productores del queso parmigiano reggiano de Italia, que es uno de los quesos más conocidos y también uno de los productos lácteos falsificados más comunes en el mundo, están lidiando con el problema. Desde hace años, fabricantes competidores han estado produciendo imitaciones más baratas de este legendario queso, por lo que se han empezado a tomar medidas electrónicas.
¿Qué pasa con el queso parmigiano reggiano?
Los productores del parmigiano reggiano afirman haber innovado una forma de evitar que los falsificadores copien su producto. El Consorcio Parmigiano Reggiano (PRC), la asociación que supervisa la producción del queso, ha estado introduciendo microchips en su producto como parte de una prueba tecnológica que permitiría a los consumidores rastrear el queso parmesano hasta su lugar de origen. De esta manera, un cliente potencial puede realmente identificar si el queso que está comprando es real o si simplemente se trata de una imitación. Para que un queso pueda llamarse parmigiano reggiano, debe seguir ciertos estándares de producción, así como haber sido fabricado en una pequeña parte del norte de Italia, incluyendo las provincias de Parma y Reggio Emilia.
Los microchips en cuestión son del tamaño de un grano de sal y están colocando en las etiquetas que se encuentran en la corteza de los quesos. Hasta el momento, ya fueron insertados en alrededor de 120,000 unidades. Según Nicola Bertinelli, presidente del PRC la incorporación de estas etiquetas digitales les permite a los productores seguir velando por la seguridad del consumidor, algo que han intentado hacer desde la creación del organismo en 1934.
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